Les Recettes

Eggs Florentine (Lionel de Monoski)

Pour cette recette, vous aurez besoin (pour 4 personnes, en entrée, ou comme partie d’un brunch) de:

-4 gros oeufs

-4 belles tranches de pain au levain

-deux bonnes poignées d’épinards frais

-un oignon nouveau

-une cuillère à soupe de vinaigre de vin

-200g de beurre

-un citron

-3 jaunes d’oeuf

-du sel et du poivre

J’ai commencé par faire la sauce hollandaise.

Il suffit de battre les 3 jaunes d’oeufs avec une cuillière à soupe d’eau dans un bol, puis de le mettre au bain-marie en continuant de fouetter. Une fois le mélange devenu crémeux et mousseux, le faire monter avec les 200g de beurre que l’on ajoute par petits morceaux en continuant de fouetter. Pour terminer, retirer du feu, y presser le jus d’un demi citron et assaisonner. Réserver.

FullSizeRender_4

Pour les épinards, je les ai lavés, puis fait blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Une fois cuits, je les ai fait refroidir dans un bac d’eau glacée pour fixer leur jolie couleur verte.

Une fois refroidis, je les passe rapidement dans une poêle avec un peu de beurre et l’oignon nouveau haché.

FullSizeRender_3

Pour terminer, je fais griller mes tranches de pain tout doucement dans le beurre et je fais chauffer une grosse marmite d’eau pour mes oeufs mollets.

Pendant que mon pain se dore la pilule , et maintenant que mon eau est bouillante, je baisse le feu, y ajoute une bonne cuillière à soupe de vinaigre, et là, MAGIE. Pour des oeufs mollets INRATABLES, j’ai préparé chaque oeufs dans une petite tasse. Je fais un tourbillon dans ma casserole à l’aide d’une spatule et je verse mes oeufs un par un dans l’oeil du cyclone. Une fois que le blanc est cuit, je les sors à l’aide d’un écumoir et les plonge dans l’eau glacée une seconde pour stopper la cuisson.

FullSizeRender_2

Il ne reste plus qu’à dresser.

Une tranche de pain, sur laquelle on ajoute un peu d’épinards, un peu de sel de guérande, puis l’oeuf et la sauce hollandaise sur le dessus. Un tour de moulin à poivre et c’est prêt!!!

FullSizeRender-14

Et si vous avez bien fait votre boulot, il devrait se passer ça:

FullSizeRender_2

foodandfuzz
Follow me

foodandfuzz

Vous aimez la bouffe et le rock?

Sur Food & Fuzz, je cuisine et propose les recettes préférées de mes musiciens préférés! Des reviews de concerts, des critiques d’albums, de l’actu et des recettes, le paradis?

Si tu as un groupe ou que tu as un super label et que tu aimerais un article sur Food & Fuzz, écris-moi!
foodandfuzz
Follow me

About the author

foodandfuzz

Vous aimez la bouffe et le rock?

Sur Food & Fuzz, je cuisine et propose les recettes préférées de mes musiciens préférés! Des reviews de concerts, des critiques d’albums, de l’actu et des recettes, le paradis?

Si tu as un groupe ou que tu as un super label et que tu aimerais un article sur Food & Fuzz, écris-moi!

Leave a Comment