Les Recettes

Goulash sauvage (birth of joy)

Wild Gulash

Wild Gulash

Pour 4-6 personnes:

1kg de sanglier paré et coupé en gros cubes.

250ml de vin rouge (j’ai utilisé un très bon pinot noir)

de l’huile d’olives

un oignon blanc coupé en 4

6 grains de poivre noir

2 feuilles de laurier

un clou de girofle

du beurre

de la farine blanche

un oignon blanc émincé

un oignon frais émincé

une échalote ciselée

deux gousses d’ails émincées

3 beaux poivrons rouges coupés en rectangles pas trop grands

3 boîtes de pulpe de tomate

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à café de paprika (ou plus selon goût)

1 cuillère à café de cumin en grains (ou plus selon goût)

sel et poivre

1kg de grosses pommes de terre

Un vieux bout de pain

De la crème fraîche acidulée

Des herbes aromatiques (cerfeuil, ciboulette et persil)

La veille:

Mettre le sanglier à mariner dans un récipient avec le vin, l’oignon coupé en quatre, le laurier, les grains de poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Il faut bien s’assurer que toute la viande est recouverte, puis fermer le récipient et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Le lendemain:

Sortir la viande de son jus, l’éponger un peu et la fariner.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à frire, avec du beurre (on ne lésine pas merci). Bien faire dorer chaque morceau de viande sur tous les côtés. Cette étape est très importante, il s’agit de former une croute qui enfermera les sucs de la viande et lui permettra de rester bien tendre à la cuisson. Si votre poêle est petite, il est judicieux de le faire en deux voire trois fois.

MIAM!

oh que c’est beau!

Une fois la viande bien saisie, la retirer de la poêle et la réserver.

Dans l’huile encore chaude, jeter les oignons, l’échalote, l’ail et les poivrons, faire sauter (sur un trampoline) puis mettre dans une marmitte. Y ajouter la pulpe de tomate, le concentré, le reste de la marinade, les épices et les herbes aromatiques et finalement la viande. Saler poivrer, recouvrir et vous ouvrir un verre de pinard.

Laisser mijoter 2h à feu doux.

40 minutes avant de servir, peler les pommes de terre, les couper en deux dans la longueur puis en 4,les mettre dans un saladier, y verser un peu d’huile d’olive et mélanger de manière à avoir de l’huile partout. Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et y verser les frites. Mon astuce pour de jolies frites croquantes, râper un peu de pain ou saupoudrer de panure. Enfourner à 240C° pour 25-30min, milieu supérieur du four. Surtout, ne pas saler avant la cuisson. Le sel fait sortir l’eau des pommes de terre et elles deviennent molles.

fritas

fritas

Une fois la cuisson de la Goulash terminée, rectifier l’assaisonnement et servir avec un peu de crème acidulée et quelques herbes aromatiques pour faire joli!

goede eetlust (bon appétit)

 

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