Les Recettes

La mousse au chocolat vegan (Kassette)

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La mousse au chocolat-cardamome vegan de Laure:

Pour cette mousse au chocolat très spéciale il vous faut:

-un avocat plutôt mûr

-du cacao

-sucre de canne

-un boîte de pois chiches (oui oui)

-un citron vert

-de la cardamome

Des fruits pour la déco.

C’est tout simple, videz l’avocat et mixez le très finement. Mélangez-y à votre convenance du sucre, et du cacao. J’ai mis environ 50g de cacao et trois cuillières à soupes de sucre. Mais j’aime le goût très prononcé du cacao, et je voulais éviter le côté trop sucré, à vous de voir.

Vous tenez votre première préparation.

Pour obtenir une vrai mousse, il faudrait ajouter des blancs d’oeufs battus en neige. Sauf que ça n’est pas très vegan.

La nouvelle tendance chez les vegan, c’est alors d’utiliser l’aquafaba. Ce liquide qui a même un site pour lui tout seul: aquafaba.com , est un peu la découverte du moment. Si vous le mélangez à un agent acide, comme du citron (ce que j’ai choisi) ou de la crème de tartre, et que vous mixez le tout, vous vous retrouvez avec une préparation quasi identique aux blancs d’oeufs.

On trouve facilement ce liquide dans les conserves de pois chiches ou de haricots rouges par exemple. Il suffit de reccueillir le liquide (utilisez les pois chiches dans une soupe ou pour un hummus), d’y ajouter un peu de citron pressé (une cuillière à café suffit, et de mixer jusqu’à ce que le mélange fasse un beau ruban. J’ai moi même testé le « renversé-sur-la-tête-en-priant-très-fort »et ça a marché!

Il ne vous reste donc plus qu’à mélanger les deux préparations et ajouter une pointe de cardamome.

Pour le dressage, j’ai vidé un pitaya, j’ai découpé des ronds à l’emporte pièce et je les ai fait mariner au citron vert. J’ai ensuite disposé la mousse dans le fruit vidé, et j’ai décoré avec mes ronds de pitaya et quelques physalis.

BON APP!

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