Les Recettes

La pizza aux chanterelles de Karma to Burn

La Pizza aux chanterelles:

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Pour 4 pizzas:

-300g de chanterelles

-500g de farine

-20g de levure

-sel et poivre

-500g de tomates cerises

-une échalotte

-ail

-huile d’olive

-2 boules de mozzarella di buffala

-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

-basilic vert et rouge frais

-rucola

Premièrement, faire la pate à pizza en mélangeant 500g de farine blanche avec 2,3dl d’eau dans lequel on a mélangé la levure et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. J’utilise ensuite un batteur type kitchenaid et c’est bien plus sympa que de pétrir sa pâte pendant deux heures.

Pour faire monter la pâte, j’utilise un four vapeur avec un programme spécial, parce que j’en ai un et que c’est plus rapide. Mais sinon, vous pouvez laisser la pâte dans un récipient assez grand et le recouvrir d’un linge humide. Il faut compter une heure au minimum pour la première levée.

Formez ensuite 4 boules, laissez monter encore 15minutes.

Etalez votre pâte et laissez à nouveau reposer 15minutes. Pendant ce temps-là, attaquez-vous au coulis.

Dans de l’huile d’olive, faites revenir une échalotte dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerises, salez, poivrez et ajoutez une gousse d’ail entière. Laissez mijoter 10-15 minutes, mixez et passez pour enlever les pépins et autres morceaux.

Préchauffez le four à 220°.

Avant d’étaler le coulis sur la pâte, étalez un peu d’huile d’olive au pinceau. Ajoutez ensuite de la mozzarella rapée (mélange spécial pour pizza, elle est un peu plus sèche et souvent mélangée à d’autres fromages), puis des morceaux de mozzarella di buffala. Enfournez dans le bas du four.

Coupez les queues des chanterelles et nettoyez-les à sec.

Faites les revenir dans un peu d’huile avec un oignon rouge, salez, poivrez et déglacez au vinaigre de cidre. Ajoutez à la fin le basilic ciselé.

Laissez au chaud en attendant que la pizza soit prête.

Une fois la pizza cuite, sortez-la du four, ajoutez-y les chanterelles et un peu de rucola. Direction les backstage de Karma to Burn pour vérifier si c’est assez dégueu!

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