Les Recettes

Le Chili Con Carne (Yellow Teeth)

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Pour cette recette (6-8 personnes), vous aurez besoin de:

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-1kg de viande hâchée de boeuf de votre propore cheptel

-2kg des plus belles tomates de votre potager

-3 oignons jaunes

-une échalotte

-3-4 gousses d’ail

-2 poivrons (un vert un rouge)

-un petit piment rouge

-400g de tomates séchées

-une boîte de concentré de tomates

-une botte de persil (type santiags)

-200-300g de lardons

-600g de haricots rouges lavés

Tout un tas d’épices:

-cumin (en poudre et en grains)

-piment séché

-poivre de cayenne

-paprika fort

-cannelle (en poudre et en bâton)

-2 feuilles de laurier

Pour commencer, hâchez les oignons, l’échalotte et l’ail avec le persil. Mettre à confire avec les lardons, le piment émincé et les épices dans un peu d’huile d’olive. Pour les épices, il faut y aller un bon coup, surtout avec le cumin, puis rectifier tout au long de la cuisson. Je n’ai jamais pesé ou calculé ce que je mettais. Attention bien sûr au fait que les épices vont développer leur puissance tout au long de la cuisson, si ça ne pique pas au début, ça pourrait bien arracher sur la fin.

 

Ajoutez ensuite les tomates séchées hâchées, le concentrée de tomate et laissez à nouveau mijoter une dizaine de minutes à feu moyen.

Vient alors le tour des tomates. Je préfère utiliser des tomates fraîches, mais vous pouvez bien sûr les remplacer par des tomates concassées en boîte. (si vous n’avez aucun amour propre).

Pendant que les tomates fondent gentiment, faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle pour y saisir la viande hâchée. Un peu comme un steak, j’aime la saisir au chaud avant de la mélanger au reste. Une fois la viande hâchée ajoutée au mélange, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs.

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Saler et poivrer un bon coup, couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Environ 20 minutes avant de servir ajouter les haricots.

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Vous pouvez servir le chili comme ça, dans une boîte de conserve près du feu de camp avant qu’un de vos collègues entame Cumbaya My Lord, ou alors avec un peu de riz, une larmichette de crème acidulée et un peu de persil. Les nachos natures vont aussi très bien! Bon appétit!

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