Les Recettes

Le Stoofvles (Mario Goossens de Triggerfinger)

stoofvles trigger

Les ingrédients pour ce plat:

Pour 2 adultes:

ingrédients

-600g de ragoût de boeuf (toujours mieux d’avoir des restes non?)

-un peu d’huile d’olive et de beurre

-de la moutarde à l’ancienne

-du miel

-deux oignons jaunes et deux oignons nouveaux

– 2 cs. de farine

-du vinaigre de cidre

-6dl de bière brune si possible belge

-Thym et Laurier

-2-3 tranches de pain d’épices

-1kg de pommes de terre

-un oeuf

-de l’huile d’olive

-du vinaigre

-un peu de ciboulette

-un citron

La recette n’est pas très compliquée, mais demande de la patience et de la justesse dans les assaisonnements.

Faites chauffer l’ huile et le beurre dans une marmite à fond épais. Puis jetez-y la viande, il faut que tous les morceaux soient bien grillés, de tous les cotés.

Retirez-les et épongez-les sur un papier absorbant.

Jetez alors les oignons coupés en lamelles dans la casseroles, faire revenir et déglacer avec le vinaigre pour bien décoller tous les sucs. Une fois qu’ils sont revenus, à pied par exemple, ajouter la farine et le miel, remuer un petit instant le temps que les oignons deviennent transparents.

oignons é rôtir

Ajouter ensuite la viande.

viande avec oignons

Et mouiller avec la bière. Ajouter deux feuilles de laurier et deux branches de thym. Saler, poivrer.

viande avec bière et herbes

Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter 2 bonnes heures, 2h30 si possible. Juste avant de fermer, tartiner deux tranches de pains d’épices avec la moutarde et les poser sur la viande, le jus va les faire fondre et ils se mélangeront à la sauce.

Au bout de deux heures, monter le feu et surveiller la réduction de la sauce en remuant, jusqu’à obtention d’une sauce bien épaisse. Rectifier.

stoofvles trigger

Servir avec les frites et la mayo.

Pour la mayo, mélanger un jaune d’oeuf avec de la moutarde (une cuillière à soupe). Monter à l’huile neutre, en l’ajoutant très doucement. A la fin, ajouter un peu de vinaigre et une pointe de citron pour relever le tout. J’aime y mettre un peu de ciboulette!

mayo

Je ne connaissais pas du tout cette recette. Ca me rappelle un peu ma recette de lapin que je fais à la Guiness et au miel. Du sucré salé, l’amertume de la bière, la viande fondante… FONCEZ!!

 

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