Les Recettes

Les Club Sandwich à l’effiloché de porc fumé (Dream Homeless)

Club Sandwichs à l’effiloché de porc

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-une belle épaule de porc

-hickory a faire tremper dans de l’eau au minimum 30min (bois pour le fumage)

-3cs de moutarde sèche

-3 pincées de gros sel

-poivre

-paprika en poudre (à volonté)

-3cs d’ail en poudre

-piment en poudre (à volonté)

Pour la sauce barbecue:

-2,5dl de sauce soja

-2,5dl d’eau

-2cs. de vinaigre de vin rouge

-une douzaine de tranches de pain aux céréales (pour club sandwich)

-3dl de ketchup

-3cs de sauce worcestershire

-1cs de vinaigre de cidre

-sel, poivre, piment en poudre

-2cs à moutarde

-3cs de cassonade

Pour les sandwichs:

-rucola

-pousses de moutarde

-radis à bière

 

 

 

 

 

Faites chauffer le grill. Il faut un feu indirecte pour fumer la viande. Utilisez des pellets, la température devra être constante pendant sept heures.

Pendant que le grill chauffe, masser la viande avec un mélange d’épices: moutarde sèche, paprika, piment en poudre et ail séché (à passer au pilon)

Mettre deux poignées d’hickory essoré sur les braises et disposer la viande sur la grille. Fermer le couvercle et surveiller la température. Elle doit rester entre 110 et 120°C maximum.

Pendant que la viande cuit doucement, préparer la sauce barbecue.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minute. Mettre de côté.

Une fois les épaules cuites, les emballer dans une feuille d’alu et les laisser se détendre 30min à température ambiante, puis les effilocher. Si la cuisson a été bien menée, la viande devrait s’effilocher presque seule, avec les mains ou une fourchette.

Monter les sandwichs avec une couche de radis à bière tranché à la mandoline, un peu de viande, de la rucola et quelques pousses de moutarde. C’est prêt!!!

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