Les Recettes

Les Ramen Tonkü (Mark Berube)

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(attention, ceci est une interprétation personnelle des fameuses nouilles japonaises)

Pour le bouillon:

-5 carottes

-3-4 petits poireaux

-100g de shitaake frais

-2 gousses d’ail émincées

-3 oignons nouveaux

-ce qui traîne au fond de votre frigo (j’avais une courgette en trop)

-du miso

-de la pâte de piment

-de la sauce soja

-du wakame séché

Je fais sauter les légumes, l’ail, les champignons et les oignons dans un peu de beurre et je recouvre d’eau (5l.), saler, poivrer, faire bouillir une fois puis baisser le feu et laisser frémir lentement pendant deux heures, à la fin de la cuisson, filtrer, puis ajouter de la sauce soja (à votre convenance), 2 bonnes cuillères à soupe de miso, une cuillière à café de pâte de piment et le wakame (une poignée). Rectifier l’assaisonnement, mais attention à ne pas trop saler, il faut garder la subtilité des goûts du bouillon, ce serait dommage de les couvrir.

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Préparer les tranches de cou de porc.

Les faire mariner au frais une heure dans de la sauce soja avec des grains de moutarde, puis rôtir dans du beurre et enfourner à 180 degrés pendant 40min.

Préparer ensuite les bols avec les garnitures. Ce soir là, j’ai choisi d’y mettre des asperges taillées à la mandoline que j’ai précuites (très peu) à la vapeur, des petits maïs miniatures précuits eux-aussi, du brocoli précuit, des petits carottes taillées en rondelles très fines (crues), des pousses de soja et du choux chinois. Il s’agit de disposer tout ces éléments par section au fond d’un grand bol.

Puis on y dépose les ramen préalablement cuites dans de l’eau salée, une tranche de porc caramélisé, un oeuf cuit mi-mollet et une feuille de wakamé, et on verse le bouillon bouillant. C’est prêt!

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