Les Recettes

Les ravioles au saumon et pesto dans un bouillon de fenouil et cresson(Amenra)

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Colin le chanteur a répondu le lendemain du concert à ma demande d’interview qu’il n’avait pas vue plus tôt. Mais heureusement, j’ai pu parler un instant à Mathieu le guitariste et lui demander ce qu’il voulait que je cuisine pour le blog. Il me répond: « des pâtes au saumon avec du pesto et du parmesan ». Très bien. Sauf que j’ai déjà fait des pâtes au pesto pour Hey Satan, et ça m’embêtait un peu. J’ai donc inventé une recette dont je suis plutôt fière.

Pour cette recette il vous faut:

-Un beau suprême de Saumon

-du poivre rose

-300g de farine

-3 oeufs

-3 oignons nouveaux

-4 carottes

-5 fenouils

-un peu de beurre

-deux gousses d’ail

-80g de basilic

-120g de pignons de pin

-100g de parmesan

-de l’huile d’olive

-un peu de cresson

-du parmesan

J’ai commencé par préparer mon bouillon de fenouil. J’ai fait revenir des oignons nouveaux, quelques belles carottes et cinq fenouils coupés en morceaux dans du beurre, puis j’ai mouillé avec de l’eau, salé et poivré et j’ai laissé bouillir avant de baisser le feu.

Pour la pâte des ravioles. J’utilise toujours la même recette, un oeuf = 100g de farine. On fait un puit, on mélange avec les doigts jusqu’à ce que la farine ait absorbé tout le liquide, puis on la « masse » jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ensuite, on l’a passe au laminoir, pour obtenir une belle pâte fine. Pour cette recette, j’ai ajouté du poivre rose à la pâte.

 

Pour le pesto, j’ai haché le basilic avec l’ail et les pignons, et ensuite je l’ai passé au pilon avec un peu d’huile d’olive et du parmesan.

J’ai coupé mon suprême de saumon en beaux cubes, que j’ai passés à la poêle une seconde de chaque côté dans un peu d’huile d’olive, pour faire une croûte, mais attention à ne pas les cuir (sinon le saumon sera trop cuit une fois dans la raviole).

Je dispose ensuite un peu de pesto sur la pâte à raviole, ajoute un cube de saumon et je referme en scellant avec du blanc d’oeuf. Attention à ne pas laisser d’air dans les ravioles, elles pourraient exploser à la cuisson.

 

 

Pour servir, j’ai cuit les ravioles dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, je les ai ensuite déposées dans le bouillon et j’ai disposé un peu de cresson autour.

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Je suis très contente de ce plat. Le bouillon était délicieux et assez subtil, et lorsque l’on tranche la raviole, le pesto se diffuse et rehausse le tout. Foncez!

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